学校、单位、机关、企业、工厂等得的食堂厨房设计的好坏关系到员工的就餐的实际体验，只有从前期考虑陕西食堂厨房设计要素，才能设计出一个好的合格合理的厨房。食堂厨房的设计，要从土建的时候开始考虑，和土建、装修、陕西厨房设计公司三方沟通，对排烟管道安装位置、水路，水压、地面水槽，地面防滑，防电、防水、商用净水、电路，电压，电功率，设备电公司统计，用电高峰期，低峰期，厨房人员数量，能源来路，是天然气还是单电作为主要来源，用餐人员到达食堂的时间，流量的大、小，打饭的时间处理人性化设计才能有效地为公司机关，合理设计。因此我们员工餐厅食堂厨房设计的好坏是公司在员工心理上对公司的一个重要评价，下面由金阳光厨房设计小编来和你分享一下陕西食堂厨房设计的专业知识，做笔记了哦往下看↓

第一章

一.食堂厨房设计说明-功能间的说明。

食堂厨房包括很多功能间，包括：粗加工区、精加工区、副食加工室、主食加工室等、下面金阳光小编从功能间给您介绍一下。

1.粗加工间：主要是原料的初始处理、叶类蔬菜的清洁、根茎类蔬菜的去皮切块、室内保持三个以上的水池，便于清洗。要维持足够的临时储藏架，以便将清洗过的蔬菜暂时存放起来。

2.食堂厨房的大小分类:中型厨房,中型厨房是指能同时生产、提供500个餐位左右宾客用餐的厨房。中型厨房场地面积较大，大多将加工、生产与出品等集中设计，综合布局。大型厨房:是指生产规模大、能提供众多宾客同时就餐的生产厨房。综合性饭店一般客房在500间、提供餐位在1500个以上的饭店，大多设有大型厨房。这种大型厨房，是由多个不同功能的厨房综合而成的。各厨房分工明确，协调一致，承担饭店大规模的生产出品工作。

第二章：

一、厨房设备平面摆设设计原则

（1）食物及用具制作，存放时应做到生、熟分开，脏物与清洁物分开、冷、热分开，有专门的餐具消毒，抹布消毒措施专用消毒用具

（2）燃油、燃气调压、开关站有明显标签表明与操作区分开，并配备相应的消防设备设施提醒事故警示语。

（3）高于300℃管道与易燃物粗距≥0.6M。

（4）未经净化处理的油烟排气口要高于附近高度峰值建筑物0.6M。

二、应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通方便管理。

三、应充分了解用户既定菜式、安排、布置均以此为设计。

 四、陕西食堂厨房设计需要掌握的一手有效资料、有土建图相关图

 1、用户既定菜式和进餐人数，这是平面布置设计的主要依据，根据此可确定主要设备、数量、型号。

2、用户可供应能源：如锅炉蒸气，柴油，煤气、天然气种类，电源（220V/380V）

3、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。

4、用户的基本要求：如管路走向、污水出口、风机定位等。

5、侧面了解客户预算情况，在有限的预算进行合理人性的设计。

陕西厨房设计应以流程合理，人员事故，方便实用，减少重复劳动，提供较好厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。陕西厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更不用一味追求气派漂亮，造型花哨。

现在饭店里有几种情况：一是新建或改造厨房时，片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖，功能超前，而真正的实用价值不高，如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等。往往是施工人员撤出，饭店筹建人员退场，接手的厨师叫苦不迭，厨师成了设备的奴隶。二是不论自家饭店卖什么风味的产品，其设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才是先进的。须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。广灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制，适合于旺火速成的粤菜烹制。可现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆，陕菜，仍选配广灶着实为难了不少厨师。殊不知，淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱，讲究靠功，这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等。不考虑这些因素，不仅成品风味、质地难以地道，而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。情况之三，只要是提到厨师的工作环境，厨房要做到先进整齐，就无节制地扩大面积，拓展空间。不仅如此，还把偌大的一个厨房进行多次分隔，各作业间互相封闭，看不见，叫不应，既增加了厨师搬运货物的距离，又不便互相关照，提高工作效率，更容易产生事故隐患。