金阳光为国企养老院项目案例参考：三民汉风苑项目
       随着中国人口老龄化的加剧，养老机构的需求也不断增加。但是，如何帮助敬老院“新居民”在生理和心理上更好地适应敬老院的生活，创建家一般的敬老院体验成为新的设计挑战。

一日三餐是老年疗养院生活的重要部分。在了解到餐厅饮食对养老品质生活起着至关重要的作用，为了让枯燥的老年生活增添新的生活场景，提高老年生活质量，我们更需要创建适合老年人的餐饮厨房。

但是，在调查研究中发现，很多养老院的厨房设计都存在着一些问题：比如功能划分不够完善，趋同于普通餐厅，而没有考虑老年人饮食与软食，造成锅炉灶和锅具配置不足，未配置相应的面点间；由于距离老人卧室远使用时间不长，对送餐老人设置的送餐车没有做好保温功能，对只适合吃流质食品的老人没有配置打碎机等，为了能让厨房餐厅更好的为老人服务，我们就简单谈谈养老院厨房设计要点及养老院厨房设备的简单配置。

老年公寓厨房设计要点。

1.饭馆、食品店和餐厅(统称膳食室)必须有固定的位置，周围30米内没有粪坑、牲畜圈、下水道、有毒有害物质等污染源。

2.大中型疗养院餐位(总面积150平方米，餐位80个，餐位80个，包间1个以上，集中饭堂用餐人数不少于100人)内部配置应有餐厅，精制车间、配食室、烹饪间、备餐室(间)、点心制作间、餐具洗涤间、更衣室、仓库、燃料及废物堆放处。

3.小疗养院饮食单位食堂与厨房及附属设施的比率不低于1.5:1。凡是经营餐饮(包括快餐)的内部配置应有餐厅、粗加工间、烹饪间、餐具清洗消毒间、仓库、更衣室。若兼营产品，分装外送，须另设6平方米以上专间。凡是经营面食、干湿点的内部配置应有餐厅、点心制作间、蒸煮间、餐具清洗间、仓库、更衣室(处)。

4.在疗养院的饮食室内应设有下列设施：

(1)粗加工车间应设有3个以上的料池和操作台，用于肉禽肉禽类的粗加工，并设置存架。

(2)配食室应设置1个以上食池及台面、半成品储藏专用冷藏柜及有明显标志的盛菜盆。

(3)炉灶内壁以白砖铺至顶上，地面以明沟排出，沟内三面贴白砖等光滑防水材料，阴角为弧形，地面必须用防渗防腐蚀材料，辅以防腐蚀材料，向沟方向倾斜1-3%。排水口设防鼠网，吸排口设防蝇设施。在炉膛蒸灶上采用气、油、电炉或隔墙式煤灶，灶面用光滑无水料建造，炉灶上方设有大于灶面的通风排油和排气罩，排风罩速不小于0.5M/S，配有接油器。烹饪台照度超过150Lx。提倡在烹饪间使用不锈钢设备，并且必须有尺寸合适的操作台面和带盖的调味容器。

(4)茶点间应有洗浴池的排风设备。

(5)餐具的涤纶消毒和食物储藏分别设置专室。使用药物消毒时须设置洗消冲“三联池”。使用热消毒时，需设洗冲两池，还要设置专门用于消毒的电热消毒箱、电子消毒柜、红外消毒箱等。另外，还要设置专门用于存放消毒餐具的密封保洁箱。

(6)库房应分设主食、副食专仓，将离地离墙各30厘米以上的货物垫离架和货架，将储存的食品分类标记上架存放，将散味、易吸味的食品(如海产品和面粉，奶粉等)分开存放。个人物品和有毒物品，如灭鼠药、灭蝇蚊药等，请勿存放。

(7)大中型饮食单位应配备冲厕并配备洗手设备。更衣柜宜按全体员工男女分开，每人各换一格。冬季、冬季、夏季工作衣各两套以上，制作熟食的员工每人应戴3-5个口罩。

(8)熟食室(备餐室)应单独设一个特别房间，在其入口处设置有洗手消毒设施的前室，熟食间应装上空调、紫外杀菌灯(每平方米2-3W)、清洗消毒池、专用熟食冷藏箱以及有明显标志的工具容器。

5.饮食单位的餐具数量应与用餐人数相称，大、中型单位不少于用餐人数的2倍，小型的不少于心3倍。

6.餐馆、厨房、辅助用房与外界接通的地方应设防蝇防尘设施(纱门、塑帘、纱窗、风幕等)。

7.必须在粗加工、切配烹饪、餐洗消等相应位置设置密闭式清洁垃圾污物桶，其处理能力不得低于一班垃圾的数量。

8.饮食单位的生产布局要符合生进熟出的“流水线”的要求，饮食制作区和生活区域严格分开，不能有私人物品。

9.生产食品用水必须使用自来水，其水质必须符合《中华人民共和国生活饮用水卫生标准》。

10.粗加工池不能与餐具清洗消毒池混放混合使用。

11.禁止使用不符合卫生要求的工具和容器。

老人院作为特殊的公共场所，其厨房设计也有其特殊性，除了要遵守基本规范要求外，陕西厨房设备厂家金阳光厨具也提醒：

1.人均面积为0.4-0.5平方米。

2.营养厨房应在入口处设立营养办公室、配餐室和餐车停放处，并应对餐车类厨房设备进行冲洗和消毒。

3.厨房被禁止在又疗养院住院部、特别是传染病科病房大楼内.

4.独立建造的营养厨房应设有便利的连廊。

老年公寓厨房设计改造注意事项：

因适老性配餐的要求，厨房需设置专用分装区及专用专用膳食制作区。商用厨房设计公司要注意它的厨房要包括加工主副食库的副食库、冷藏的空配点、消毒室等。图形设计要符合工作流程，合理组织内部交通的流线交汇。

厨内人员操作及食品加工输送流程要平稳，生教不能交叉，冷却不交叉，干净和脏乱不交叉，物料人口和每日人员要分清。厨房内容区域要及时清洁，厨房地面要用洁基至要冲洗地厨房地面要用洗地机清洗的点心间应配备工作台洗深池家煮排气设施。

清洗作业区域不设明沟地漏应能防止度弃物流入深浊气溢出。

饭堂，作为养老机构体系的重要组成部分，是老年人平时交往交往的场所之一，因此，一定要有一种轻松愉快的气氛，可以有效地减少室内噪音，对食物和液体污渍清理要简单方便。

所以养老院厨房餐厅设计要始终以人为本，尊重、关爱老人的理念，遵循老年人舒适、安全、卫生的原则，确保老年人的基本饮食安全。