在尽可能地降低厨房能耗的同时，生产出与原来相同质量甚至更高品质的菜肴。不仅追求品质高的商用厨房设备，节能环保也日益成为人们关注的焦点。炊事用能主要有灶、气、电、水三种能源。

商用节能厨具的节能技术有很多种:通常炒灶的节能方法有炉头节能、炉膛节能、小炒灶防空烧节能。蒸汽发生器通常用于蒸汽柜和蒸汽炉。炉头节能的方法有多种。还有些采用了综合节能，如采用炉头节能、炉膛节能加防空烧等多种节能方式，因此节能率相当高。

利用节能炉头的节能炉灶。饭店灶具普遍呈红色火焰，原因是燃速较低，许多燃气或燃油燃烧不充分，白白损失，利用充分节能燃烧灶可以达到充分燃烧，充分燃烧的火焰呈蓝色。采用恒采节能技术，采用综合燃烧一体燃烧技术，使风机、节能器、燃烧器。

采用节能炉的节能炉灶。现有红外反射炉、聚能铁炉、热盘式热风炉等。如今，恒采科技的聚能铁炉和鸢都的铁炉使用寿命更长，更耐用。

采用免空烧技术的节能炉灶。厨师在烧菜过程中存在大量的空烧浪费，一般空烧浪费率占整个烧菜的30%以上时间，免空烧节能炉灶解决了空烧浪费的问题，达到“锅到火起，锅离火熄，避免空烧“的节能效果。这种炉灶国内虽有十几家厂家，但是大部分都因为稳定性和耐用无法在市场上普及。

蒸汽机技术：以较小的管子取代锅底，改炉头加热方式为火炉排加热，加上电子打火，这样可减少烧水量，利用燃烧尾气产生的热能，俗称“水包火”，加快出汽速度，控制出气速度比较灵活，能基本节约20-30%。这类产品的缺点是水垢会积聚在水管上造成堵塞，从而将干烧的水管烧坏，另有因高。

温电子控制和风扇部件的故障率也很高。这一改进的自动化程度提高了，现已相当流行。

用一家饭店的节能器，节约能源的一台炉灶每个月可节约几百元，有些饭店一个灶台一个月可省两、三千元，客户对炉具的节能改造投资一般需要几个月。

燃气

内燃机灶具是饭店厨房每天使用的一种厨具，所以燃气灶的节能程度决定了灶具的性能好坏，也是人们十分关注的问题。

选一台好的火炉、节能型灶。抛锅不灭，免空烧热烤；火力均匀快捷，可随意控制火力，温度充足，烹饪质量好快；

电

安全:用电商用厨房设备的优点是安全，适用于任何人。隐患概率小于燃气，几乎没什么风险。有关部门报告称，每年因燃气泄漏或使用不当造成数百起事故。为了安全起见，商用厨房设备用电是很好的选择。

环保：用电的商用厨房设备绿色环保，用电的陕西厨房设备不会产生那么多的有害气体，不会对空气造成污染，保护环境人人有责，为了环保还是用电比较好。

香味：与煤气发生争吵后的菜肴比使用电的厨具烹调出的菜肴味道更好，口感和味道都十分特别。尤其是在一些炖菜炖菜中，气体的温度和电完全不同。

节约资金：从用电量来说，燃气比较省钱，因为现在用电比较贵，尤其是商业用电比较贵，燃气的就比用电要省钱。

水

节水的概念不仅要在厨房里记住，还要在日常生活中更加注意。水是生命的源泉，只有有了水才能有生命。在厨房里用水比较多的是厨具清洁。常用的商用厨房设备为商用洗碗机，金阳光商用洗碗机通过热回收及新型节水技术，很大程度地减少了水资源的浪费，是一种很好的节能设备。