商用厨房设计公司在做厨房设计的时候，会针对每一个具体的商用厨房工程项目进行设计。设计职工餐厅的厨房，应以通风与排风为重点，同时要防止厨房油烟气味污染餐厅。那么，员工餐厅厨房通风如何设计？下面商用厨房设计公司金阳光厨房根据多年的行业经验谈点自己的见解。

1.商用厨房通风计算:厨房通风包括局部通风和全风、局部通风面积、局部通风面积等两部分，一般根据炉灶面积确定。

2.厨房排风布置。

1)主食加工排风系统与副食加工排风系统应分别设置：因主、副食加工的排风时间不一致，主、副食加工所产生的烟气组分选择选用的排气罩不同，加工主食选择普通的排气罩就可以了，因为加工时的主、副食品的加工过程中产生的油烟成分不同，加工过程中的油烟排放系统要分开设置。采用洗涤式“运水排气罩”保护环境，两者的阻力差异较大，不利于风量平衡，应合理选择风机。

2)由于每个排气罩不一定同时使用，所以每个排气口应尽可能减少，建议不要超过2个，这样不仅可以保证每个排气罩的排气平衡，还可以灵活调节排气罩的开启和停止，降低通风(排气和补风)系统的运行成本，节约能源。另外，还可以解决风机风量过大、风道截面过大、噪声处理和安装不方便的问题。

3)根据灶具的具体位置，从通风罩较远的地方考虑放气口的布置。

4)厨房排气扇一般应选择离心风扇，以确保足够的静压：如果选择转盘风扇或风扇盒，需要注意选择电机外部风扇。

3.为厨房照明补充空气。

商用厨房设计公司在设计时，要注意厨房通风应大于补风面积，使厨房形成相对的负压，并保证食堂的微正压。这样可以避免厨房到餐馆串味的现象。进料时要考虑到通风量的80-90%，供风量为30-40%，同时要保证厨房负压不超过5Pa；主厨.副食加工间宜做送风送风。可调整送风角度，使其局部冷却，防止烟气泄漏，厨房其他部位设置其他送风口，如粗加工部分等。在测定送风出口风速时，距离地面2m左右的区域风速不小于0.25m/s比较理想。厨内空气供给系统不宜太大，一般应小于4000m3/h风量。供气系统的风机宜采用调速风机，与补风系统和厨房内的负压值相匹配，以节电节能。

员工餐厅厨房通风设计应在实际使用单位提供厨房工艺设计后进行，厨房排气系统应小而专用；厨房通风应确保室内负压不能过大。同时，北方寒冷地区应采取措施，防止食堂一楼外门的冷空气侵入，使员工餐厅厨房通风系统灵活节能。

金阳光厨房多年以来一直从事于陕西商用厨房设计、多功能商用厨房工程设计、商用厨房改造、商用厨具配套等方面，有着丰富的经验与成熟的技术，可以很好地为西北各地的企事业单位提供商用厨房工程方面的配套服务。