商用食堂厨房布置设备较多，但也必须符合消防、卫生以及环评等部门的相关规定。那么商用食堂厨房布置具体该怎么做呢？咱们可以从厨房设计的布局、设备、厨具以及墙面和地面这几个方面来了解一下。

一、商用食堂厨房的布局设置

商用食堂厨房布局设计需要符合食材的处理流程：储存、粗加工、副食加工间、主食加工间、凉菜间、售饭间、洗碗消毒间等。厨房布局要结构紧凑，减少操作距离，可以满足设备共享或者是垃圾的集中处理，效率更高。还要符合各工作岗位的顺序，防止人员工作流程的交叉，人员出入口和物料、垃圾出入口都要分别设置。

二、商用食堂厨房的设备设置

厨房设备按照操作流程摆放，避免工作交叉打架，又可提高工作效率。同时要注意设备的特性，如用电设备放置环境不能过于潮湿或者具有腐蚀性；灶台不要设置在门口和窗边，避免火苗受风吹，产生危险；燃气设备使用要注意泄露问题等。还有，加热设备和制冷设备尽量分别聚集放置，避免能量浪费。加热易产生油烟蒸汽的设备最好排放在一起，便于集中排烟，降低能耗。厨房需要设置足够的水池，且必备消防设施。厨房设备的操作方法最好比较简单易学，设备使用人员要经过培训，最好专人看管，还可以合理地调配厨房设备的使用，以免延误工作进程。

三、商用食堂厨具的设置摆放

各个工作岗位使用的厨具要及时清洗干净，每天按固定的顺序摆放，在水池旁边放置沥水架，经常使用的地方设置炊具架。最好是能挂着放，这样即节省台面的空间，又便于厨具的自然干燥，保持卫生。

四、商用食堂厨房的地面和墙面

厨房最重要的安全和卫生方面，也需要地面和墙壁的配合保证。

商用食堂的厨房设计应该从厨房的布局、厨房的设备、厨具的设置、厨房的地面和墙面等等这些方面着手，在保证厨房最重要的安全和卫生方面，又和其它方面相结合，使整个厨房更加方便人们的使用。