陕西厨房设备平面布置原则：

1.陕西厨房设备平面布置需要符合消防卫生环境要求：

食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开；

燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施；

高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5M；

未经净化处理的油烟排气口须高于附近高建筑物0.5M；

应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通方便管理；

应充分了解用户既定菜式、相关安排、布置均以此为本。

2.陕西厨房设备工程设计需掌握的一手资料：

用户既定菜式和大的进餐人数，这是陕西厨房设计的主要依据，根据此可确定主要设备、数量、型号；

用户可供应能源：如锅炉蒸气，柴油，煤气种类，用电(220V/380V)；

厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图；

用户的基本要求：如管路走向、污水出口、风机定位等。

3.陕西厨房设备中式餐厅各分区主要设备的配置：

操作区： 对于广式厨房，其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊(烤制)卤味及火炒四种工艺并举，偏重于烧腊和蒸煮，其操作区该有的设备有：炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔 炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。 对于川式厨房，其菜式烹调工艺主要以爆炒为主，以煨、蒸为辅，其操作区该有的商用厨房设备有：强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。