大型商用厨房的运行离不开商用厨房设备，厨房厨具设计摆放遵循厨房工作流程，商用厨房用具上千种，厨具分类选择很重要。

       商用厨房厨具五大原则

       1、依照应用场所来分，可分成商用厨具和家用厨具。

       商用厨具适用于酒店、饭店等大中型厨房设备，家用厨具通常用以家庭。

       2、按照用途来分，可分成以下几大类。

       第一类是储藏用具，分成食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分成冷藏和非冷储藏，冷藏是根据厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是根据各类底柜、吊柜、角柜、智能装饰柜等完成的。

       第二类是洗涤用具，包含冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房使用中造成的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，当代餐厅厨房还应配置消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。

       第三类是调理用品，主要包括调养的台面，整理、切菜、配料、调制的道具和器皿。随之科技的发展，家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。

       第四类是烹调用品，主要有炉具、灶具和烹调时的有关工具和器皿。随之厨房革命的进程，电饭锅。高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始很多进到家庭。

       第五类是进餐用具，主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等。

       商用厨房厨具五大原则有什么？

       卫生原则

       厨房用具要有抗御污染的能力，非常是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的作用，能够确保全部厨房用具的本质质量。

       防火原则

       厨房是现代家居中唯一应用明火的区域，材质防火阻燃能力的高低，决策着厨具甚至家庭的安全，非常是厨具表层的防火潜质，也是选择厨具的关键标准。因此，正规厨具生产厂家生产的厨具面层材料所有应用不燃、阻燃的材质制成。

       方便原则

       厨房内的使用要有个合理的流程，因而，在厨具的设计上，能按正确的流程设计各位置的排列，对今后使用方便非常重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等，都立即影响到应用的方便程度。因而，要挑选符合人体工程原理和厨房操作流程的厨具。

       美观标准

       厨房用品不但规定造型、色彩赏心悦目，并且要有持久性，因而规定有较易的防污染、好清理的性能，这就规定表层材质有非常好的抗油渍、抗油烟的潜质，使厨具能一段时间地保持表层洁净如新。