企事业单位食堂厨房设计注意事项

单位食堂厨房设计常见的有职工食堂和学校食堂，食堂厨房设计是以生产流程的畅通为前提，其生产工艺流程是：收货储存→粗加工→切配加工→热加工（烹饪）→派餐（售卖）→洗消。

优化厨房的生产工艺流程不断改善人、机、物、信息等，创造一条快捷、连贯、畅通的厨房动线，必须有利于提高厨房的生产质量和劳动效率。在单位食堂厨房设计时，商用厨房设备厂家提醒您需要注意：

1、需设从业人员更衣室（场所)、更衣柜，设有洗手消毒设施。

2、原材料库房：有验收制度，分主、副食仓库设置，不得与有毒有害物品同库存放，原材料存放于隔离地面的层架，做到离地离墙10-20cm，有机械通风设施。有防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉变）设施。需索取检验合格证或化验单。

3、粗加工间区：应分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤池，肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器必须分开使用。此区域产生废气物比例较大，遗留的废弃物应妥善处理。

4、热加工区域集中了餐品生产制作的主要工作，有集中了厨房主要的技术力量和生产设备，在整个厨房生产流程中占有相当重要的地位。切配一般和热加工放在一个功能间，统称为主操作间。要求抽排油烟、蒸气效果要好，以保持良好的工作环境。

5、派餐（备餐售卖）间设计应以“方便、快捷、减少就餐人员排队等候时间”为原则，尽量缩短就餐人员的排队时间。按满足卫生防疫要求，售卖区设计预进间、留有送餐专用通道。设有配餐台和开合的食品售卖窗。

6、洗碗间清洗消毒遵循的是一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的原则；洗碗之前的收残通常设置于餐厅下风处，将员工用餐后的餐具收集、残食回收，所有餐盘送到消洗间统一清洗、消毒保洁。该区系厨房重要环节之一。按卫生防疫要求，操作加工场所必须生熟分开、冷热分开，有防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉变）设施，地面地砖、墙面瓷砖到顶。配备科学的垃圾与污水处理系统，充足的消防器材与设施等。

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